Kulinaria
 

Coś na ząb

Kuchnia austriacka to kuchnia w której mieszają się wpływy wielu narodów zamieszkujących niegdyś potężną monarchię. Możemy więc prawie w każdym lokalu zamówić pochodzący z Węgier gulasz, czy wieprzowe ostre kiełbaski „debreczynki”, włoskie spagetti lub czeskie knedle.

Za najbardziej narodową potrawę uchodzi „Wienerschnitzel”, czyli sznycel po wiedeńsku, najbardziej przypominający nasz kotlet schabowy bez kości, który najcześciej podawany jest z sałatką ziemniaczaną. Bardziej wykwintnym i jednym z droższych dań w karcie jest „Tafelspitz”, czyli kawałek najwyższej jakości gotowanej wołowiny, do której serwuje się pieczone ziemniaki i szpinak. Z nazwą tego dania wiąże się bardzo ciekawa anegdota, ktorą chętnie opowiem Państwu przy wiedeńskim stoliku. Bardzo popularna jest też pieczeń wieprzowa, podawana z kapustą na gorąco i knedlem.

Ponieważ tego rodzaju knedle, nie są w Polsce znane, a pozwalają doskonale wykorzystać czerstwe bułki „kajzerki”, podaje Państwu poniżej przepis.

Składniki na „Semmelknödel”:

  • 1 łyżka stołowa masła
  • 2 jajka
  • 10 dkg mąki
  • 20 ml mleka
  • 3 łyżki stołowe drobno pokrojonej zielonej pietruszki
  • 1 cebula
  • 1 szczypta soli
  • 1 szczypta gałki muszkatałowej
  • 25 dag pokrojonej w drobną kostkę bułki kajzerki
 

Drobno pokrojoną cebulę zarumienić na maśle na złoty kolor, do dużej miski włożyć wszystkie składniki, dokładnie je wymieszać ugniatając na jednolitą masę i odstawić na kilka minut. W dużym naczyniu zagotować i posolić wodę, wilgotnymi rękami formować knedle i wkładać je ostrożnie do gotującej się wody.

Na małym ogniu gotować przez 15 minut, od czasu do czasu obracając knedle.

W Wiedniu niemal na każdym kroku można coś zjeść, liczne budki oferują tanie przekąski, z których osobiście najbardziej polecam kiełbaski wiedeńskie. Trzeba się jednak pospieszyć, bo niestety, są one wypierane przez wszechobecny kebab i chińskie potrawy.

Wiele lokali, także tych wyższej kategorii, oferuje w porze południowej, najczęściej w godzinach 12.00-14.00 tzw. „Mittagsmenü”, zwykle są to tylko dwa dania do wyboru, ale w znacznie niższej cenie niż wieczorem.

Oto kilka sprawdzonych i godnych polecenia restauracji:

  • Augustinerkeller – piwnica z tradycyjną kuchnią wiedeńską
  • Figlmüller - serwuje największy sznycel po wiedeńsku
  • Griechenbeisl – uchodzi za najstarszą
  • Salm braeu - doskonałe piwo własnego wyrobu
  • Palmenhaus - w dawnej cesarskiej palmiarni z widokiem na ogrody dworskie
  • Rosenberger - samoobsługowa restauracja tuż za operą wiedeńską, z bardzo różnorodną ofertą dań.

Wiedeńskie kawiarnie

Trudno nazwać pobyt w Wiedniu udanym, jeśli nie spędzi się przynajmniej godzinki w jednej z licznych kawiarni. Sami wiedeńczycy przesiadują w nich godzinami, często od lat w tej samej i od lat zamawiając taką samą kawę, a różnorodności sposobów w jakich kawa jest podawana, jest bez liku. Ponoć kawę w Wiedniu i w Europie zawdzięczamy adiutantowi Sobieskiego, który założył pierwszą kawiarnię. O tym, a także dlaczego na początku poprzedniego stulecia było w Wiedniu około 1000 kawiarni, opowiem przy małej czarnej.


Do kawy wypada zamówić coś na słodko:

Najsłynniejszym deserem, znanym daleko poza granicami Austrii jest tort Sachera – „Sachertorte”. Jego sława wiąże się jednak bardziej z historią powstania deseru i procesami sądowymi z tym związanymi, aniżeli z walorami smakowymi. Podaję jednak przepis, ponieważ jest to w Austrii niekwestionowany król tortów, i przy tym dość prosty w wykonaniu. Oczywiście recepta na oryginalny tort jest pilnie strzeżoną tajemnicą .

Składniki do tortu „Sacher”:

  • 1 paczka proszku do pieczenia
  • 9 sztuk jajek
  • 22 dkg roztopionej czekolady
  • 22 dkg cukru (kryształ)
  • 22 dkg marmolady morelowej
  • 22 dkg oleju

Na polewę

  • 15 dkg masła
  • 15 dkg czekolady

Jajka z cukrem zmiksować na jasną masę, powoli dolewać olej i czekoladę, cały czas miksując. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy. Piec przez godzinę w temperaturze 170°C, po czym wystudzić i przeciąć tort w połowie. Posmarować marmolada obie powstałe po przekrojeniu powierzchnie i cały tort dookoła, polewa czekoladowa będzie sie wówczas lepiej trzymać. Na koniec oblać polewą cały tort. Bardzo dobrze smakuje podany z bitą śmietaną.

Jeszcze jeden „słodki specyjał” zasługuje na uwagę, ponieważ był to ulubiony deser cesarza Franciszka Józefa- „Kaiserschmarrn” czyli omlet cesarski

Składniki

  • 15 dkg mąki
  • 3 jajka
  • 1 łyżka stołowa cukru
  • 0.25 litra mleka
  • 6 dkg rodzynek
  • 8 dkg masła
  • 2 łyżki stołowe cukru pudru

szczypta soli Połączyć mikserem mąkę, żółtka, cukier, sól, rodzynki i mleko, białka ubić na sztywną pianę, dodać do pozostałych składników i delikatnie wymieszać. W głębokiej patelni rozpuścić masło i wylać masę na grubość palca. Upiec omlet po obu stronach na lekko brązowy kolor po czym dwoma widelcami porozdzielać na małe kawałki. Posypać cukrem pudrem.

 

Deser najlepiej smakuje podany z „Zwetchkenkompott” kompotem śliwkowym

  • 0.5 kg śliwek węgierek bez pestek
  • 10 ml wody
  • 15 dkg cukru
  • sok z jednej cytryny
  • laska cynamonu
  • 2 łyżki stołowe goździków
  • Wszystkie składniki zagotować i przykryte poddusić, aż skórka zacznie odzielać się od śliwki.
  • Można dosłodzić, albo dodać dodatkowo soku z cytryny.
 

Najlepszy tort Sachera serwuje Cafe Demel na ulicy Kohlmarkt i kawiarnia w hotelu Sacher, znajdująca się tuż za operą wiedeńską.

Inne znane i sympytyczne kawiarnie to:

 
Zobacz inne informacje: